Categoría: Maridajes

octubre 22nd, 2018 por Gus
El renacimiento de este whisky picante trae maridajes perfectos con cigarros

La mayor sorpresa del ya sorprendente boom del whisky es el renacimiento del centeno. Hace mucho tiempo fue el ingrediente más popular de Estados Unidos, pero se convirtió en una polvorienta idea de última hora en las tiendas de licores a raíz de la Prohibición. Sin embargo, cuando el coctel actual se intensificó, los camareros con inclinaciones históricas descubrieron su importancia en la mixología clásica. Para entonces las opciones eran pocas. La mayoría de los “straight ryes” se hicieron en las destilerías de Bourbon que dedicaron poco tiempo a la producción de centeno. Además, tendían a hacerse cerca de la cantidad mínima de grano picante permitida por la ley: 51 por ciento. La creciente demanda ha traído una amplia diversidad y sabrosos ritmos con un 90 a 100 por ciento de centeno en su composición básica, así como algunas variedades de Canadá desde el centeno.

Al igual que su primo Bourbon, el centeno es un compañero natural del cigarro, pero más tierno y no tan dulce. Muestreamos un amplio espectro de centenos que varían bastante en precio con dos perfiles de cigarros contrastantes. The Inch Natural por E.P. Carrillo No. 60 (5 7/8 pulgadas de largo por 60 de calibre de anillo) fue destinado a complementar la especia con sus notas de arce, coco y roble. Elegimos el Robel Rocky Patel 55 (5 1/2 pulgadas por 55) para ir justo después de las ricas raciones con sus notas de regaliz, menta y tostadas oscuras. Quedamos bastante satisfechos con los resultados.

The Rocky Patel 55 Robusto (top) and E.P. Carrillo Inch Natural No. 60 (bottom) provided a wide flavor spectrum to pair with ryes.

The Rocky Patel 55 Robusto (arriba) y E.P. Carrillo Inch Natural No. 60 (parte inferior) proporcionó un amplio espectro de sabores para combinar con los centenos.

 

Booker’s Rye The Big Time Batch

Este centeno se hizo usando la ética sin cortar / sin filtrar de Booker’s Bourbon. Fue establecido por el legendario destilador Jim Beam Booker Noe y seleccionado por su hijo Fred cuando el whisky tenía 13 años. Es posible que desee domar su abrasiva prueba con algo de agua, pero la sensación es una montaña rusa de dulce a picante a tostada. En forma de frutos rojos, pimiento rojo y pan de centeno. The Inch suavizó el centeno, mientras se volvía más audaz. El Rocky Patel 55 fue el ganador, obteniendo regaliz y cedro donde anteriormente no había ninguno.

Bulleit Rye 

El whisky de centeno fue una progresión natural para Bulleit, que debutó como un Bourbon alto en contenido de centeno (28 por ciento). La versión etiquetada “whisky de centeno” amplió el cociente de especias hasta un 95 por ciento. Después de una nariz de vainilla y caramelo, su sabor a centeno se une al paladar con canela, regaliz y clavo. Con The Inch, Bulleit logró un amistoso intercambio de ideas, donde el caramelo de arce llegó a un acuerdo con la canela del whisky. El Rocky Patel 55 se volvió más tostado en el intercambio y le dio al whisky sabores de nuez abundantes.

Canadian Club 100 Percent Rye

Durante la Prohibición, los estadounidenses desarrollaron un gusto por las mezclas canadienses de centeno de alta calidad, pero ilegales, que sirvieron como sustituto del centeno americano puro. Ahora, algunos productores canadienses están alimentando nuestra demanda de especias con whiskies de alto centeno. El Canadian Club se hace con el 100 por ciento de centeno.
A pesar de la nuez moscada y la canela explícitas, también maneja la delicada miel y la vainilla. The Inch expandió las notas de barril más suaves de la CC y se benefició de su canela. El Rocky Patel 55 lo combinó para darle sabor y tomó algo de dulzura del CC.

Crown Royal Northern Harvest Rye 

Este canadiense también enfatiza el grano de centeno, esta vez con un 90 por ciento. El nombre de Crown Royal muestra la importancia del clima canadiense en el centeno. El grano se planta en el otoño y permanece latente bajo la nieve en el invierno, antes de madurar completamente durante el verano. El paladar del whisky es afrutado, con caramelo duro, sidra de manzana y caramelo. Un poco de pimienta blanca en el acabado llegó incluso más rápido cuando se combina con The Inch. Con el Rocky Patel 55 hubo un buen equilibrio de azúcar, especias y todo agradable.

From left: Booker's Rye The Big Time Batch, Crown Royal Northern Harvest Rye and George Dickel Rye Whisky.De izquierda a derecha: Booker Rye The Big Time Batch, Crown Royal Northern Harvest Rye y George Dickel Rye Whiskey.

 

George Dickel Rye Whisky

Si prueba similitudes entre este ejemplo de centeno de George Dickel (conocido por su whisky de puré de Tennessee) y el centeno Bulleit (arriba), tenga en cuenta que ambos son propiedad de Diageo y están hechos por el mismo destilador de terceros. La diferencia de Dickel es que el centeno atraviesa el filtro de enfriamiento de carbón de leña de un puré agria de Tennessee para pulir los bordes ásperos y liberar una nota cremosa de mentol naranja. Esto se adaptó bien a The Inch, ya que se volvió sumamente suave y más sincero. El emparejamiento de Rocky Patel fue un poco plano.

Knob Creek Straight Rye

Este centeno es un hermano de Knob Creek Bourbon, y su profundo barril le da notas de naranja, y el pico de puré de centeno agrega notas de pan de centeno, pimienta, bayas, menta y eucalipto. Su dulzura iluminó a The Inch, dándole un cuerpo más lleno, pero los taninos en el centeno demostraron una coincidencia discordante con el Rocky Patel.

Lot No. 40 

Difícil de encontrar, pero bien vale la pena, el lote No. 40 fue uno de los portadores de la bandera a cargo del contenido extremadamente alto de centeno (100 por ciento en este caso) de los whiskies canadienses. La destilería Hiram Walker hace el lote No. 40 en un alambique de cobre. A pesar de que muestra mucho anís, no es muy picante, ya que también produce miel, melaza, endrinas y canela. La dulzura retrocedió en el emparejamiento con The Inch, mientras que el cigarro se puso con muchas notas a cuero pesado. Sin embargo, creó la dulzura y maderas tostadas en el Rocky Patel.

Michter’s Barrel Strength U.S. 1 Rye 

El antecesor de Michter’s fue Shenk’s, construido en 1753 en el este de Pennsylvania. Varios propietarios más tarde cerraron sus puertas en 1989, pero un nuevo propietario adquirió whisky en otro lugar para embotellarlo bajo la etiqueta. Ahora la compañía tiene su propia destilería de Kentucky. La versión de barril es notable por su gama de cáscara de naranja, vainilla, canela, menta y toffee. El coco de The Inch floreció en la pareja. Michter’s dibujó notas de frutas de Rocky Patel y desarrolló su propio regaliz.

Old Overholt 

El viejo Overholt ha sobrevivido a las numerosas aflicciones del whisky de centeno desde su inicio en 1810. Durante la Prohibición, se vendió solo con fines medicinales. Su planta se cerró durante la Segunda Guerra Mundial. En la década de 1980 se mudó del oeste de Pennsylvania a Kentucky. Aún permanece como una de las mejores compras de centeno, con su sorprendente gama de moras, cerezas, mazapán, canela, regaliz y tostadas con mermelada. Se equilibró delicadamente con The Inch, mostrando pimienta blanca y entregando fruta al cigarro. Las especias del Rocky Patel contrastaban bien con las bayas.

Pikesville Straight Rye

Originalmente hecho en Maryland (y ahora en Heaven Hill de Kentucky), Pikesville es el ejemplo del estilo oriental suave. Esta versión superpremium tiene seis años. Junto con la tostada de centeno y el clavo de olor, presenta un rico caramelo pegajoso con una cobertura de mermelada de frambuesa. Su caramelo rellenó a The Inch, mientras que emparejó el Pikesville con el Rocky Patel, a base de tostadas de canela.

Redemption Rye 

Entre una serie de productores no destilados que obtienen su centeno de la destilería MGP en Indiana, Redemption es refrescantemente la más transparente al respecto. Este niño de dos años y medio es una mezcla interesante de azúcar, mentol, hierbas y especias, cubierto con flores. Extrajo el cuerpo más completo de The Inch, pero recibió poco a cambio. La combinación de Rocky Patel era bastante picante y un buen telón de fondo para las flores de Redemption.

Rittenhouse Bottled In Bond 

Rittenhouse fue fundada en Filadelfia en 1934 para saciar la sed de la nación al final de la Prohibición. A partir de los dos años de edad, creció gradualmente hasta su estado de cuatro años en botella. Con notas de toffee y vainilla, sabores frutales, menta, pimienta, pan de centeno y clavos de olor, el whisky rebosa dulzura de The Inch y recibe a cambio especias. Con el Rocky Patel, los dos se convierten en un chicle de menta picante.

From left: Michter's Barrel Strength U.S. 1 Rye, Lot No. 40 and Knob Creek Straight Rye.De izquierda a derecha: Michter’s Barrel Strength U.S. 1 Rye, Lot No. 40 y Knob Creek Straight Rye.

 

Russell’s Reserve 6 Year Old Rye

Este es el producto de la destilería Wild Turkey, más famosa por los Borbones. El nombre hace referencia al equipo de destilación de padre e hijo de Jimmy y Eddie Russell, quienes crearon este pequeño whisky. Los sabores son un equilibrio crujiente de miel y espiga, con caramelo, mantequilla de mantequilla, canela, pan de centeno y frutas ligeras. Trajo profundidad y agradable sabor a The Inch y se encontró a sí misma llenando el Rocky Patel de dulzura abundante.

Sazerac Rye 

El emblemático cóctel de Nueva Orleans, el Sazerac, recibió su nombre por una marca de Cognac. El centeno reemplazó al brandy en la receta, pero el nombre de Sazerac se mantuvo. Incluso se aplicó a una cafetería, que se convirtió en un gigante de los espíritus que ahora hace de Sazerac Rye, un whisky muy picante. Se peleó un poco con The Inch, pero tuvo un feliz impulso de especias con el Rocky Patel.

Templeton Rye 4 Years Old

Los fanáticos de “Boardwalk Empire” pueden reconocer a Templeton por sus cameos en la serie de HBO ambientada en Prohibición. El whisky se hizo en Indiana desde su introducción, pero se está construyendo una destilería en la ciudad de Iowa por la que lleva el nombre. Muestra menta, eneldo, clavo, centeno tostado y ciruelas. La pulgada sacó el caramelo del whisky y se puso tostada. El emparejamiento de Rocky fue neutral, con The Inch se volvió áspero con el centeno.

Whistlepig The Boss Hog Independent 

Este Whistlepig lo tiene al revés. Muchas edades escocesas en barricas americanas. Este es un whisky de origen canadiense que se terminó en puercos escoceses. El whisky, con una mezcla del 100 por ciento de centeno, muestra fruta, especias y mentol, con pan de jengibre, pastel de frutas, pudín picado y regaliz. Era un poco demasiado tánico para The Inch, aunque prestaba especias. Con el Rocky Patel, encontró un equilibrio excelente, cada uno de los cuales llenaba notas de especias para el otro.

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febrero 28th, 2017 por Gus

A través del tiempo se establecieron en el mundo de la restauración cuatro normas primordiales para el servicio y la correcta atención a los clientes: recibimiento o bienvenida del cliente, conducción a la mesa, acomodo y entrega de la carta menú, y despedida después de la sobremesa.

Hoy cobra mucha importancia para completar un servicio de excelencia el momento de la sobremesa y la despedida de nuestros clientes, con el objetivo de que regresen y recomienden nuestra casa como sitio de preferencia y servicio gourmet.

cafe y habanos

El café es un producto clave en este concepto, instante en que cobra especial importancia como infusión de preferencia mundial desde tiempos remotos.  Cientos de millones de personas lo consumen como brebaje mágico que combate la fatiga y estimula el cuerpo y la mente.

Cálido y aromático, el café se ha convertido en compañero inseparable cada día y, más allá, en el detalle de las sobremesas. Kaffe, coffee, caffé, coffea, kofe, kapa…en muchas lenguas del mundo recibe similar denominación.

De las más de cien especies conocidas de café, la más demandada y mejor cotizada de acuerdo a su calidad es la variedad de grano árabica, cultivada y procesada en Centroamérica, América del Sur, Caribe, África y Asia, mayoritariamente; siendo Colombia, Brasil, Costa Rica, Jamaica, México, Etiopía e Indonesia algunos de sus principales productores. Otra importante variedad es la robusta, originaria de África, preferible según los gustos de cada consumidor, pero mucho más fuerte y más ácida, usualmente usada para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas.

Taza-de-cafe-humeante-junto-a-un-saco-de-granos-de-cafe

El café llega a Cuba a través de los franceses, con sus primeras plantaciones en la región de Wajay, en La Habana, para después extenderse por todo el territorio nacional. Y es precisamente con la llegada a esta Isla, tierra del mejor tabaco del mundo, que comienzan a proliferar y convertirse en moda los maridajes con los Habanos. Café y tabaco. Uno traído y otro encontrado por nuestros aborígenes y, al parecer, hechos el uno para el otro.

Dentro de las producciones de Cuba destaca el Cohiba Atmosphere, 100 por ciento arábica y top Premium cofee, proveniente de El Nicho, Reserva Natural de la Biosfera enclavado en el macizo montañoso de Guamuhaya, al centro de la Isla. Cohiba CoffeeEmpasta de maravilla con un Habano de territorio de sabor fuerte, de carácter y prestancia, por ello recomiendo maridarlo con un Cohiba, específicamente con el Behike 52, el más pequeño de la exclusiva línea BHK, un puro de humo muy intenso, magnífica fuerza, equilibrado, especiado, con deliciosas notas de pimienta.

cafe y cohiba

También puede combinarse con un chocolate, pues su amargor se imbrica a la perfección con el sabor que deja el café en el retrogusto, rematado con una bocanada de este maravilloso Habano, que elevaría su expresión, además, si incorporamos en la propuesta un trago de ron Havana Club Máximo. De esta forma nos acercamos a las combinaciones más arriesgadas y actuales, que proponen la incorporación de cuatro elementos para complementar una sobremesa de lujo.

El café Montecristo es otra de las marcas gourmet de Cuba. A más de mil metros sobre el nivel del mar, en el corazón de la legendaria Sierra Maestra, existe un mítico lugar de nombre Alto la Meseta. Montecristo CoffeeDe ahí sale el famoso Montecristo Deleggend, perfecto para degustar junto a un Habano Perla No. 5, de Montecristo, aunque también va de maravillas con un puro de fortaleza suave a media, como el H. Upmann.

Montecristo Master Serie Open

Los cafés Serrano Selecto y Turquino Montañés, deliciosos, amargos, con notas de cacao, acidez controlada y 100 por ciento grano arábica, son los aromáticos perfectos para combinar con Quai d’Orsay, un Habano de exquisito bouquet, fortaleza suave, con notas de maderas preciosas y pasteleras como la miel, la vainilla y la avellana. Sin dudas una elección de lujo para sellar la sobremesa.

Quai dOrsay Robusto Diplomatico

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enero 2nd, 2017 por Gus

Los whiskies ahumados y lujosos de Escocia invitan a maridarlos con los mejores cigarros.

Simultáneamente calientes y austeros, tostados pero fuertes, whiskies intensamente añejados son considerados por algunos ser el santo grial del escocés. Muchos vienen de Islay (pronunciado eye-lah), una isla de la costa oeste que está bendecida con turberas. Miles de años de descomposición vegetal crean un combustible que tradicionalmente se ha utilizado para tostar la cebada malteada antes de que sea fermentada y destilada. El sabor ahumado seductor de la turba viene para el paseo. También asociados con Islay son los sabores de las algas y la sal, porque muchas de sus destilerías se construyen en la orilla. Sin embargo, el escocés intenso con sabor a estas turba no se limita sólo a esa isla, ni son todos los Islays turberos.

maridaje con scotch

Maridamos un Romeo y Julieta #1 y un My Father #3 Crema con un conjunto de scotch whiskies ahumados.

 

Maridar el humo del cigarro con el humo de la turba puede parecer de alguien sin cerebro. Sin embargo, los sabores pueden crear un conflicto, especialmente cuando un cigarro tiene aromas a tarta o madera macerada. Al igual que el matchmaking para un soltero de edad es un proceso delicado, pero cuando funciona, vale oro. Lo mejor es introducir sabores que contrasten y complementen la turba. En busca de matrimonios adecuados emparejamos 11 de las maltas más ahumadas de Escocia con dos finos puros hechos a mano. My Father No. 3 Crema, que obtuvo 92 puntos y muestra dulces ricos en uvas pasas y frutas, junto con nogal, caramelo y almendras. Romeo y Julieta 1875 Deluxe N º 1 que anotó 91 puntos con notas de turrón de nuez y dulce, junto con un núcleo dulce y picante.

Ardbeg Uigeadail
Ardbeg -junto con Lagavulin y Laphroaig- forma un triunvirato de destilerías de Islay, de 200 años de antigüedad, conocidas por su grave humo de turba. Uigeadail (oog-a-dal), nombre de un lago vecino, es una fusión sin edad de las maltas del barril del ex-Sherry con el whisky madurado en barriles de Bourbon. No está filtrado en frio, está diseñado para evocar el pasado de la destilería. El humo se derrama bastante en la nariz, pero se calma en el paladar para mostrar las pasas de su tratamiento de Jerez, así como notas de masa floral, miel y pan. Los elementos del raisiny eran un fósforo sólido para el My Father, promoviendo el caramelo y la almendra en el cigarro. Fue con el Romeo que Uigeadail tuvo el mayor efecto. Se burlaba de los ricos bosques, hierbas, caramelos y nueces tostadas del cigarro. La alta prueba del whisky puede tender a desbordar un cigarro, así que considere agregar unas gotas de agua. 

Bowmore 18
No está entre los de mejor aroma de las maltas de Islay, sin embargo Bowmore es la más antigua destilería registrada de la isla.
Presenta gran parte de sus conocidos sabores marítimos (especialmente en los whiskys madurados en su nivel del mar a la orilla del lado Nº 1 de las Bóvedas). Algunas de sus maltas envejecidas de cuatro a cinco décadas son legendarias en los alrededores (como Black Bowmore). La destilería también ha creado una serie de whiskies con diferentes acabados de barril de vino en ediciones limitadas. Parte de su gama principal es Bowmore 15 Darkest, una cuba con barriles de jerez. Elegimos el de 18 años de edad por su compleja mezcla de frutas, cacao, toffee y tostadas sutiles. El My Father se hizo sorprendentemente suave con el escocés, así como la turba surgió en el puro junto con el caramelo y la fruta. El Romeo, sin embargo, maduró el fruto del whisky, echándolo como melaza, miel y graham cracker, mientras tomaba chocolate.

Bruichladdich Octomore
Después de haber sido cerrado durante la mayor parte de los años noventa, Bruichladdich reabrió bajo el timón del antiguo destilador principal de Bowmore, Jim McEwan y su sentido de la innovación. Cuando vendían viejas existencias introdujo nuevas maltas a una edad muy temprana e incluso hizo ginebra. La destilería era una anomalía de Islay, ya que tradicionalmente hacía escocés sin mezclar, pero el esfuerzo más ambicioso de McEwan era Octomore, una niña de siete años con un nivel de turba tres veces mayor que su rival más cercano y una prueba abrasadora. El humo llega casi antes de descorcharlo, pero lo notable es cómo permanece equilibrado el whisky, proporcionando abundante fruta y dulces, incluso mientras se siente que está en una barbacoa conjunta. Una vez pasada la turba, My Father mostró pasas, nogal y mantequilla. El humo del Octomore resultó demasiado para el Romeo, que hizo una pareja silenciosa. Considere agregar agua.

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Desde la izquierda: Ardbeg Uigeadail, Bowmore 18 y Johnnie Walker Double Black.

 

Caol Ila 12
Debido a su importancia como componente en mezclas veneradas como Johnnie Walker Black, Caol Ila (kool eela) ha sido un durmiente entre las maltas de Islay. Casi toda su producción fue a las mezclas, y no fue hasta finales de 1980 que se convirtió en generalmente disponible como una sola malta – para el deleite de los compradores inteligentes. Es entre los Islays más sutiles en términos de humo (e incluso crea una expresión sin turbera). El primer flush de los 12 años de edad es frutal con cerezas y bayas maduras en el paladar. El humo se cuelga y se revela con algas y aire salado. Su aspecto marítimo apareció con el My Father, y el cigarro se puso muy tostado. El Romeo parecía convertir las notas de pera del whisky en nueces tostadas, mientras la malta despertaba algo de dulzura latente en ese cigarro.

Compass Box El monstruo de la turba
El monstruo de la turba es uno de los valores extremos en nuestra degustación. Primero, no es un whisky tradicional mezclado, ni un single-malt Scotch. Ocupa una tercera categoría: una mezcla de maltas (una vez llamada una malta de bacalao). En segundo lugar no es exclusivamente de Islay. Su creador Compass Box, algo así como un rebelde del whisky, compró las existencias de los destiladores tanto de Islay como de la parte continental (se dice que incluye el Ardmore de Speyside) y mezcló una combinación de maltas audaces y más ligeras. El resultado es mercurial, ya que cambia de tostado seductor a humo acre. Los sabores flit de la canela y el regaliz al aire salado, alga marina y yodo. La dulzura del My Father llenó el whisky, mientras las notas marinas del Monstruo amparaban el nogal del cigarro. El emparejamiento Romeo trajo más especias y un toque de masa de pan.

Johnnie Walker doble negro
El volumen de whiskys mezclados domina de lejos la producción escocesa, y la mayoría contiene algo de turba. Johnnie Walker es un líder en esa categoría, que es diferente de una mezcla de malta (véase Peat Monster) en que también contiene whisky de grano. El doble negro se duplica, combinando un montón de turba con humo. Mientras que la compañía matriz Diageo posee las maltas de Islay Caol Ila y Lagavulin, parte de este humo adicional de 12 años proviene también de la carbonización extra de sus barriles. Un poco malhumorado, el whisky oscila de caramelo ahumado a duro, con peras y mandarinas y luego a pan, arce y vainilla. La masa de pan surgió cuando se emparejó con el My Father, que devuelve la fruta. El whisky tomó dulces de roca del Romeo, que sigue siendo neutral.

Jura Prophecy
No muy lejos al norte de Islay está la isla de Jura. También rica en turberas, alberga sólo 200 personas y una destilería, llamada así por la isla misma. La instalación fue cerrada por medio siglo y cuando se volvió a abrir en 1962, lo que había sido el fabricante de maltas con mucha turba cambió a un whisky de Highland estilo más dulce, ya que era lo que el mercado de la mezcla era exigente. Desde entonces Jura ha añadido bombas de turba como esta profecía, pero todavía hace whiskies más ligeros apropiados a sus alambiques altos. Para toda su nariz de campfire implacable, la profecía entrega las notas confitadas, frutales de la mandarina y del pomelo, así como el eucalipto. Las notas de pasas de My Father bailaban bien con el caramelo del whisky y el cigarro se volvió más tostado. El Romeo tomó un cuerpo más completo e imparte regaliz y estragón.

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Desde la izquierda: Jura Prophecy, Lagavulin 16 y Talisker 10.

Lagavulin 16
Lagavulin (lag-ah-voo-lin) acaba de pasar el bicentenario de su licencia original, pero la destilación ha estado sucediendo en su lugar costero durante al menos otro medio siglo. Cuando apareció como parte de la colección Classic Malts en 1989, el estándar de 16 años de edad se consideraba una rareza, demasiado turbia para competir con las maltas ligeras. Pronto fue tan popular, que fue vendido en cantidades. La instalación todavía se esfuerza por hacer lo suficiente. Parte del problema es que la segunda destilación se hace a una velocidad extremadamente lenta para eliminar las indicaciones de azufre. Notas florales, notas de uva, bayas tangy, cítricos y eucaliptos coexisten con una hoguera de notas marítimas. El whisky abrió un cuerpo mucho más lleno en el Romeo con cuero y se convirtió en picante sí mismo. Prestó al My Father un buen pedacito de humo, mientras que humedecía su fruto.

Laphroaig Lore
Laphroaig (la-froyg) Lore fue creado para celebrar el 200 cumpleaños de la destilería, mientras que honra a sus destiladores pasados por estilos de fusión atribuibles a cada uno. Esto se hizo principalmente usando una variedad de barriles, incluyendo los barriles Bourbon de primer relleno, los topes de Sherry de primer relleno más grandes y los diminutos barriles de cuarto. Todos fueron envejecidos en los almacenes de dunnage de la playa de Laphroaig. Un asentimiento también se da a su práctica de maltería de piso. Laphroaig es uno de un puñado de destilerías que todavía brotan de cebada, extendiéndolo en un piso con rastrillos antes de obtener su humo de turba. La turba, la sal, la alga marina y el aceite de fusel se unen con un espectro que incluye graham cracker, tostadas, cítricos, nueces y bayas. Mientras los encantos afrutados del My Father eran en gran parte borrados por el humo del whisky, el Laphroaig tomó fruta y espuma. Una vez más, el Romeo se profundizó demostrativamente, agregando notas de cuero.

Puerto Ellen 32
Difícil de entender el auge de este whisky, pero décadas atrás las destilerías se estaban cerrando debido a la sobreproducción. Ese fue el destino de Port Ellen en 1983. Sin embargo, la instalación de Islay vive como un maltster (un proveedor de cebada ahumada, malteada para otros destiladores de Islay), y porque su propietario, Diageo, crea premios especiales muy apreciados con su actual Tiendas de whisky. Este de 32 años de edad, llenado en 1983, es una malta de barril envejecido en colillas de roble europeo, un escocés de tres décadas de edad con el precio elevado para ir junto con él. Desmiente la noción de que los Islays de larga vida pierden su pungencia a los pentagramas. Mientras está lleno de miel, caramelo, pastel de Navidad, clavo de olor y caramelo, conserva turba, sal y algas marinas. Estas cualidades se calmaron ante el My Father, que le dio una nota de miel. El Romeo era más un socio neutral, aunque hizo un buen telón de fondo para el desfile de Port Ellen.

Talisker 10
Otra entrada fuera de Islay que es todavıa turbia es Talisker, hecha en la Isla de Skye en una porción norte lejana de las Hébridas Internas. En la orilla, pero flanqueado por las montañas, tiene los resortes múltiples que abastecen la destilería sedienta con agua. Una vez un espíritu de triple destilación (más común en Irlanda), mantiene tres alambiques de aguardiente para su segunda destilación. Robert Louis Stevenson lo declaró “bebidas de rey o”. Con su dulzura jammy, regaliz, canela, pimienta y una indirecta de Stilton, usted puede ser que concurra. Los sabores de pasas del My Father se encresparon con las notas de tostadas saladas del whisky, mientras que el Talisker sacó un impulso en su contenido de turba. La suavidad del Romeo se convirtió en un verdadero humo-a-thon, pero también mostró cerezas y especias.

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noviembre 16th, 2016 por Gus

Glen Grant, la única malta de Speyside que está entre los whisky escoceses más populares del mundo, ahora hace una expresión lo suficientemente vieja como para comprar una bebida, al menos en su tierra donde la edad para beber es de 18 años. El embotellador de 18 años de la destilería es la última en una evolución hacia los whiskies de edad avanzada para la marca.

Hasta hace poco más de una década, Glen Grant estaba disponible en gran medida como maltas jóvenes y / o no-antiguas o en mezclas como Chivas Regal. Su propietario actual, Gruppo Campari, comenzó el lento cambio con lanzamientos a 10 y 16 años. A sus 18 años de edad se une otra nueva expresión a la de los 12 años. El niño de 10 años sigue siendo parte de la cartera de Glen Grant.

Hecho en Rothes (no lejos de Glenrothes), el whisky es el producto de alambiques altos y purificadores únicos de agua-refrigeración en ambas destilaciones. El resultado es un whisky suave, pero elegante. El color claro y el sabor de Glen Grant lo convirtieron en uno de los favoritos en toda Europa, especialmente en Italia, su principal mercado de exportación a partir de los años sesenta.

La destilería ha sido un dispositivo legalmente reconocido en Speyside desde 1840, cuando los hermanos John y James Grant sacaron una licencia. Antes de eso, llevaban a cabo una operación ilegal, no rara en la región montañosa donde aún los hombres podían dedicarse a su comercio en el relativo secreto de sus muchos valles. El próximo propietario, también James Grant y conocido como “el Mayor”, llevó a la modernización de la instalación, por lo que es la primera destilería escocesa con luces eléctricas. El Grant mantuvo un interés bien en el siglo XX. En 1953, la destilería se fusionó con Glenlivet y más tarde con otras preocupaciones del whisky. La compañía pasó a Seagrams y luego a Pernod Ricard, que vendió Glen Grant por separado al Gruppo Campari en 2005.

El maestro destilador, Dennis Malcolm, hijo de un ex Glen Grant todavía hombre con 55 años de servicio a su crédito, fue recientemente nombrado Oficial de la orden más excelente del Imperio Británico por la reina Isabel II.

Glen Grant 18 años de edad (86 de prueba, o 43 por ciento de volumen de alcohol, 18 años de edad, botella de 750 mililitros cúbicos)

APARIENCIA: Color de seda de maíz.

NARIZ: Frutal y ligeramente floral, con peras y un poco de canela.

PALADAR: Hace una mezcla atractiva de notas a pan, maltas, de vainilla con la miel y frutas como manzana y pera. Durante la cata se observan notas a canela, calabaza, cacao y caramelo suaves.

FINAL: El final es más largo de lo que se espera. A medida que pasa a través de la mayoría de los sabores del paladar el whisky recoge notas de queso ligero y cerveza de raíz.

MARIDAJE: Serie de la Familia de La Palina Miami Babe (Largo de 5 1/4 pulgadas por 50 de cepo, 90 puntos) Notas blanquecinas, a pan, brillantes con vainilla, miel y canela. Notas de cáscara de naranja son prominentes en el final. Un cigarro sabroso y atractivo con una envoltura prístina.

Emparejamos el whisky y el puro con el fin de introducir los elementos semejantes de vainilla, pan, canela y miel. El matrimonio comenzó con un equilibrio perfecto, y posteriormente sus características se fusionaron muy bien. El Glen Grant agregó la fruta al cigarro y subrayó esa personalidad en sí mismo (especialmente con la nota de la pera). La Palina apiló la masa de pan y la miel en el whisky y recibió un impulso en el cuerpo. Juntos tomaron una nota de caramelo.

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febrero 27th, 2016 por Gus
Desde el corazón de JAMAICA, Appleton Estate seduce los sentidos e INSPIRA EL ALMA.

Appleton Logo
Appleton Estate es el auténtico ron de Jamaica que se hace en el país de la carlinga – un terreno único, exuberante y fértil que se encuentra en el interior, en el corazón palpitante de Jamaica. Los maravillosamente complejos y aromáticos rones Appleton Estate se producen en nuestra finca, que lo convierte en uno de los pocos rones en el mundo para reclamar un terroir y el único ron en el mundo que tiene un terroir tan único como el Valle de Nassau. “Terroir” es un conjunto de tiempo único, el suelo y las demarcaciones geográficas que imparten una calidad única a todos nuestros rones. La prueba de que lo que realmente importa de donde su ron viene.
Appleton Caña de Azucar
En Appleton Estate, la producción de nuestros rones es un arte. Cada paso en el proceso es manejado con cuidado, desde la selección de las variedades de caña de azúcar que se cultivan en la finca, a la cultura natural de la levadura que se usa en la fermentación, así como nuestros métodos únicos de destilación y de mezclado. Appleton Estate tiene la distinción de ser el más antiguo ingenio azucarero y destilería en Jamaica en producción continua, la elaboración de este delicioso ron con el calor, la pasión y el espíritu único de Jamaica por más de 265 años.
Barricas de Roble
Appleton Estate se encuentra en el Valle de Nassau, que se encuentra en la parroquia de Santa Isabel. La documentación primera conocida de la producción de ron en Appleton Estate está fechada en 1749. Sin embargo, se cree que los orígenes datan de Sir Francis Dickinson en 1655. La finca pueden haber cambiado de manos en los últimos años, pero desde 1749 todos los ron de Appleton han sido producidos con una pasión por esta bebida y el amor por la tierra de la cual se ha producido.
En Appleton Estate, todo comienza con la tierra exuberante y fértil y lleno de belleza sin descubrir. Cultivamos los ingredientes naturales, terrosos que van a hacer cada barril de ron en la finca a partir de la caña que cultivamos nosotros mismos, a la fuente de piedra caliza que suministra el agua. Nuestros ron son envejecidos en barricas de Roble Americano Select Número Uno de 40 galones, que imparten más sabor a vainilla y hacen al ron más suave y menos leñoso. Nuestro ron es perfeccionado por nuestro Maestro Mezclador, Joy Spence, la primera mujer en ser nombrada maestro mezclador en el mundo. A través de la orientación de expertos por medio de Joy, Appleton Estate ofrece mejores rones del mundo.
Appleton Estates
En Appleton Estate estamos comprometidos con la preservación del medio ambiente y hemos realizado una importante inversión en nuestra planta, equipo y capacitación para asegurar que nuestras operaciones en el Valle de Nassau (así como nuestra sede en Kingston) están de acuerdo con esta promesa . A partir de nuestra caldera libre de cenizas, que sólo emite vapor de agua en la atmósfera a cómo procesamos con un filtro prensa de barro, todo lo que hacemos en Appleton Estate es con iniciativas ambientales adecuadas en mente. Y tenemos la Certificación Organización Internacional de Normalización para probarlo.

Detalles del Ron 50 Años

Appleton Estate 50 años es un ron edad mínima’, como se indica por el número 50 que aparece en la botella. El ron es envejecido en los barriles de roble americano selecto. Fue creado para celebrar el 50 aniversario de la independencia de Jamaica.

La Mezcla

Selección de rones añejos, toda una maduración de al menos 50 años.


Apariencia
Un precioso color oscuro caoba con reflejos cobrizos ricos y un anillo verde muy pronunciado del envejecimiento.

Bouquet
Roble poderoso infundido con rica vainilla, lujoso y capas con canela, arce, y la cáscara de naranja.

Final
Excepcionalmente suave con un acabado en roble miel.

Cómo disfrutarlo
Este ron debe ser saboreado ordenadamente mientras dure, pues sólo 800 botellas de este ron se han creado.

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febrero 12th, 2016 por Gus
Ya sea en la mañana, en la tarde o por la noche el momento elegido, el placer de fumar un buen Habano es una ceremonia muy particular de cada aficionado. 

A veces, algunos prefieren disfrutar de este momento acompañados únicamente por la incomparable gama de sabores y aromas del Habano. En otras ocasiones pueden gustar de compartir su disfrute junto con otros productos, que al combinarlos con el Habano, enriquecen y aportan nuevas sensaciones y sabores en sus papilas gustativas.

maridajes

Lo más habitual es maridar el Habano con algún licor, como Whiskies de Malta, Cognacs y Oportos añejados. En los últimos años, sin embargo, se aprecia un incremento en las posibilidades de combinar el sabor del Habano en el paladar con otros productos. Desde la mejor gastronomía, bebidas como vinos de todo tipo, Champagnes y cócteles, las mejores variedades de cafés y tés, sabrosos chocolates, hasta los más selectos tipos de canapés.

Habanosommeliers 

En la primera línea de esta nueva tendencia han estado los Habanosommeliers. Prácticamente desconocidos en el siglo pasado, hoy en día la mayoría de los mejores restaurantes del mundo donde hay espacio de fumadores incluye un extenso conocimiento del mundo del Habano a través de sus sommeliers o sumilleres.

Desde 2002, Habanos s.a. ha organizado todos los años un concurso internacional Habanosommelier en el cual los ganadores de los concursos locales de todas partes del mundo se reúnen en La Habana durante la semana del festival del Habano para dilucidar cuál será el campeón mundial ese año. Los participantes deben conocer en qué modo se cultiva el tabaco en Cuba, y cómo se elaboran los Habanos. Deben asimismo conocer todas las vitolas en cada una de las principales marcas de Habanos, así como sus características de sabor. Cada concursante ha de presentar un maridaje ideal de un Habano con una bebida específica, y es evaluado en la preparación y el servicio de ambos productos seleccionados.

Armados con sus conocimientos, los Habanosommeliers están ampliando los horizontes del disfrute de los Habanos en combinación con otros productos en muchos casos de similar calidad, historia y tradición.

El habano y otros productos 

Las teorias del maridaje

En el último decenio, la lista de bebidas asociadas a Habanos es impresionante. A bebidas espirituosas como el Cognac pueden añadirse el Armagnac, el Brandmaridajesy de Jerez, tanto Whiskies de Malta como Blended,Tequila, y por supuesto Rones Cubanos. En la categoría de vinos encontramos Oportos, Champagnes, Jerez, y vinos blancos y tintos de muchas prestigiosas denominaciones de origen del mundo.

El delicado sabor del Jamón Ibérico en un canapé ha sido identificado también como un complemento adecuado para un buen Habano, así como en ocasiones se ha llegado incluso a incluir hojas de tabaco en la receta de ciertos chocolates selectos.

Teniendo en cuenta que existen más de 250 diferentes Habanos de gama estándar en 27 marcas entre las que elegir, sin olvidar las especialidades que se producen cada año, y aquellos Habanos añejados comprados hace años que tantos aficionados conservan en sus casas, el número de combinaciones posibles para maridar es enorme.

Generalmente el enfoque más tradicional para seleccionar un maridaje es proponer dos productos de fortalezas similares, para así asegurarse de que ninguno de los 2 opaca al otro. Consecuentemente sería apropiado degustar un Habano de gran fortaleza con un ron poderoso añejado por largos años en barricas de roble. En cualquier caso los opuestos también pueden atraerse, por lo que no debemos evitar por ejemplo degustar un Habano fuerte con un Armagnac de perfil más suave.

En cualquier caso lo esencial es encontrar combinaciones de grandes productos que agraden a su paladar.

maridajes

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febrero 8th, 2016 por Gus

La última jornada de la sexta edición de Saborear lo cubano, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Cuba, brilló con un selecto maridaje entre Cohiba Espléndido y Ron Unión, de Havana Club, el cual  fue presidido por Fernando Fernández.

Cohiba Esplendidos

En la cata-taller, que  tuvo lugar en el Museo del Ron, se dieron cita decenas de expertos y seguidores del apasionante mundo de los mejores puros Premium del mundo.

“El evento fue organizado sobre la base de los elementos que caracterizan a la cultura cubana, en donde el tabaco y el ron juegan un papel muy importante. Cohiba cumple 50 años y es una marca que significa mucho dentro del vitolario de Habanos. Hoy degustaremos, junto al Espléndido, el penúltimo miembro de la Colección Icónica de Havana Club: el ron Unión”, comenzó diciendo el especialista.

Ron Havana Club Union

“Vamos a asistir a un momento mágico, a verdaderamente saborear lo cubano. Estamos hablando de un habano muy especial y de uno de los mejores rones conocidos. Dos hilos conductores de la cultura cubana. Todo gracias a los Maestros Roneros y a los torcedores cubanos.

“En esta ocasión nos fumaremos  la Julieta más espectacular del universo de Habanos: Cohiba, el Espléndido que forma parte de la línea clásica, lanzada en 1982 y reconocida en todo el mundo como una joya. Un habano con una gracia y carácter extraordinarios, fruto de centenarias tradiciones”, afirmó.

Cohiba Esplendidos

En el caso del ron Unión, los presentes pudieron degustar dos de sus bases antes de mimar el paladar con el producto final, que según coincidieron, empasta de maravilla con el Cohiba Esléndido.

“Estamos en presencia de dos productos que tienen más de 100 años de creados: el ron y el tabaco cubanos y eso hay que disfrutarlo y reverenciarlo”, dijo.

Fernández guió la cata al tiempo que dio un recorrido por la historia del ron y el tabaco de Cuba, y explicaba sus características esenciales. Mencionó además que de los 14 campeones mundiales habanosommelier.

Saborear lo cubano dedicó un espacio primordial a la cocina asiática, a su influencia en la cultura culinaria cubana y a su impacto en el mosaico gastronómico mundial actual.

Habanos Cuba

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